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La Cuisine Créole

Aux Antilles, l’apéritif est constitué du traditionnel ti’punch, mélange de sucre de canne, de jus de citron et de rhum blanc, accompagné d’accras. Les accras sont de petites boulettes frites à base de farine et de morue servis avec une sauce d’aromates. En bonne place parmi les entrées proposées par de nombreux établissements, n’hésitez pas à en demander une assiette en attendant votre commande. Autre délicieux plat typique, « l’assiette créole » composée d’un crabe farci, de boudins antillais et d’une cristophine à la morue. La langouste est également un met réputé que vous trouverez à la carte de nombreux restaurants. Outre la classique et simple recette de la langouste grillée, les chefs la cuisinent en cassolette ou au four, n’hésitez pas à goûter, vous ne serez pas déçu !

Les Antillais aiment la cuisine consistante, des plats souvent en sauce, mélanges de viande ou de poisson, de légumes et d’aromates tel le colombo de cabri, de porc ou de poulet ou bien le court-bouillon de dorade coryphène pêchée non loin des côtes de St-Barth.

Aux Antilles la végétation est luxuriante et les fruits et légumes poussent à profusion.Bananes, mangues, papayes, ananas, fruits de la passion, corossols, caramboles, quénettes, cerises pays… Dans les restaurants, ils vous seront servis en salades de fruits fraîches ou bien en sorbet et en glace. Les poissons grillés sont souvent accompagnés d’une purée d’igname, de tranches de patate douce, de gratin de giraumon (nom créole de la citrouille) ou de morceaux d’avocat, de délicieux légumes locaux que vous trouverez facilement sur les étals des magasins d’alimentation, comme les fruits. Profitez de votre séjour à St-Barth pour les goûter, ils sont faciles à cuisiner et si vous avez un doute, vous pouvez demander conseil autour de vous, la gentillesse de la population locale est légendaire.

Quelques recettes de chez nous :

Recette 1 Recette du féroce d’avocat

Ingrédients pour 2 personnes
1 avocat bien mûr
150 gr de morue
1 jus de citron
1 piment végétarien coupé en fines lamelles
sel et poivre

Préparation
- Faire tremper la morue pour la dessaler, 48h avant utilisation en prenant soin de changer l’eau régulièrement puis la cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante avec un bouquet d’aromates. Laisser refroidir et émietter.
- Peler l’avocat et couper la chair en petits morceaux dans un saladier de façon à pouvoir l’écraser facilement.
- Lorsque la chair d’avocat est devenue une purée fluide, ajouter le jus de citron, la morue, le piment, le sel et le poivre et mélanger.
- Présenter dans une assiette et décorer avec une feuille de persil et quelques tranches de tomates.

Recette 2 Recette du court-bouillon de dorade

Ingrédients pour 4 personnes
5 belles darnes de dorade
1/3 bouquet de persil
1 oignon
4 gousses d’ail
3 belles cives
5 branches de thym
3 tomates bien mûres
1 cuillère à soupe d’huile de roucou
1 jus de citron

Préparation Couper herbes et tomates et faire revenir dans l’huile de roucou dans un faitout. Quand le mélange a fondu, poser les darnes de poisson, saler et recouvrir le tout d’eau très chaude. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Avant de servir, verser le jus de citron.

Servir accompagné d’un riz blanc ou de polenta et ne pas oublier le « piment oiseau ».

Recette 3 Préparer son huile de roucou

Dans un joli flacon, mélanger des graines de roucou fraîches et une huile de tournesol de bonne qualité. Laisser macérer au soleil pendant une quinzaine de jours en remuant de temps en temps le mélange. L’huile prendra une belle teinte rouge et peut-être utilisée dans le court-bouillon et tous les plats de légumes en sauce.


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