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La cocina francesa

Procedentes de las mejores escuelas hoteleras de Francia, los chefs de los restaurantes de St. Barth proponen con frecuencia una cocina de estilo francés creativo, inspirado de los sabores del mundo. Así, cada establecimiento es conocido por la cocina original de su chef y por sus especialidades, apuntadas en la carta o como sugestión del día en función del mercado y de las llegadas de productos frescos. Una cocina francesa revisitada.

La mayor parte de los restaurantes de St. Barth propone una cocina francesa revisitada a base de productos de primera calidad. Los pescados, atún rojo, dorada y wahoo, son con frecuencia frescos y comprados a los pescadores locales.

Una comida francesa siempre está compuesta de un primer plato entrada, un plato principal y de un postre. Todas las cartas de los restaurantes de St. Barth, proponen un vasto abanico de entradas, una multitud de paltos de carne y de pescado y numerosos postres.

Entre las primeros platos, debemos citar los clásicos caracoles con perejil o el foie-gras a media cocción servido con una compota dulce-salada sobre tostada. Los aficionados a la carne, como los de los productos marinos estarán encantados: ternera estilo tártaro o entrecot con salsa a la pimienta verde, espalda de cordero en barbacoa o pechuga de pato, se tutean con los pedazos de atún semi-cocinado o la dorada en barbacoa, todo ello acompañado de sus verduritas salteadas o de un puré de patatas hecho a mano.

Como es habitual en Francia, todas las comidas son acompañadas de pan fresco y crujiente, tradicional “baguette” (barra) de panadero o panecillo redondo hecho en casa, indispensable para probar los diferentes quesos que han creado la reputación de nuestro país.

Los postres son tan rebuscados como los platos salados, y entre los azucares consagrados, citemos la crema quemada, el fondant de chocolate o la tarta de limón. Una comida no se termina sin un buen café, con frecuencia servido con una pastilla de chocolate negro o, en las establecimientos con estrellas, un platito de mini postres creadas por el pastelero del restaurante. Para terminar, la mayoría de los restaurantes ofrecen un digestivo, el tradicional ron perfumado con vainilla o, más original, ron con jengibre.

Es fácil encontrar los productos utilizados en los platos propuestos en las cartas en las diferentes tiendas de alimentación de St. Barth. Cada uno trabaja con proveedores específicos, y no es raro el tener que comprar en diferentes tiendas para poder encontrar todos los productos que necesite para preparar su comida. Lo mismo para aprovisionarse en vinos y licores, las bodegas son numerosas y proponen todas un vasto panorama para elegir entre vinos, champanes y licores de las mejores bodegas francesas, chilenas o argentinas.


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