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La cocina Criolla

Imposible no probar la cocina criolla en una isla situada en le corazón del archipiélago Caribeño. En San Barth, algunos restaurantes proponen platos típicos antillanos, come el cangrejo relleno, el boudin (morcilla) de pescado, la chrsitophine (legumbre típica de las Antillas) al bacalao y por supuesto los célebres accras (buñuelos). Las aguas de St Barth son ricas en langostas y podrán probarla en barbacoa o en salsa. Algunos restaurantes poseen su propio vivero que le permite elegir la langosta que usted desee antes de que el chef se la prepare.

En las Antillas, el aperitivo está constituido del tradicional “ti punch”,mezcla de azúcar de caña, de zumo de limón y de ron blanco, acompañado de accras (buñuelos de bacalao). Las accras son pequeñas bolas fritas a base de harina y de bacalao servidas con una salsa aromatizada con especias. En buen lugar entre las primeros platos propuestos por los restaurantes, no dude en pedir un palto de accras mientras espera sus platos. Otro delicioso plato típico, “el plato criollo” compuesto de un cangrejo relleno, de salchichas antillanas (boudin) y de una critophine al bacalao. La langosta es igualmente una vianda reputada que encontrara en la carta de numerosos restaurantes. Además de la clásica y simple receta de langosta Grimalda en barbacoa, los chefs la cocinan a la cazuela o al horno, no dude en probarla, no saldrá decepcionado!

A los Antillanos les gusta la cocina consistente, platos con frecuencia en salsa, mezclas de carne y de pescado, de verduras, hierbas y especias, como el colombo de cabrito, de cerdo o de pollo, o bien el caldo de dorada pescada no muy lejos de la costa de la isla. En las Antillas la vegetación es lujuriante y las frutas y verduras crecen en profusión. Bananas, mangos, papayas, pinas, frutos de la pasión, corosoles, carambolas, quenettes (una especie de ciruelas del país) y cerezas del país…En los restaurantes, las encontrara servidas en ensalada de frutas frescas o en sorbete o helado. Los pescados en barbacoa o a laplancha con frecuencia se acompañan de un puré de igname, de trozos de patata dulce, de gratinado de giromon (nombre criollo de la calabaza) o de trozos de aguacate, de deliciosas legumbres locales que encontrara fácilmente en las tiendas de alimentación, al igual que las frutas. Aproveche su estancia en St. Barth para probarlos, son fáciles de cocinar y si tiene alguna duda, puede preguntar a su alrededor, la gentileza de la población local es legendaria.

Algunas recetas locales :

Recette 1 Receta del feroz d’aguacate

Ingredientes para 2 personas
1 aguacate bien maduro
150 g. de bacalao
1 zumo de limón
1 pimiento vegetariano cortado en láminas finas
sal y pimienta

Preparación
- Poner el bacalao a remojo para desalarlo, 48 horas antes de la utilización, sin olvidar de cambiar el agua regularmente. Cocerlo 15 minutos en agua hirviendo con un ramo de hierbas. Dejarlo enfriar y desmigarlo.
- Pelar el aguacate y cortar la carne en trozos pequeños en una ensaladera de manera a poderlo aplastar fácilmente
- Una vez que la carne del aguacate se ha convertido en un puré fluido, añadir el zumo de limón, el bacalao, el pimiento, la sal y la pimienta y mezclar bien.
- Presentarlo en un plato y decorarlo con una hoja de perejil y algunas rodajas de tomate.

Recette 2 Receta del caldo de dorada

Ingredientes para 4 personas
5 hermosas rodajas de dorada
1/3 ramillete de perejil
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 cebolletas
5 ramas de tomillo
3 tomates bien maduros
1 cucharada sopera de aceite de roucou
1 zumo de limón

Preparación
Cortar hierbas y tomates y hacerlos revenir en el aceite de roucou en una tartera. Cuando la mezcla se ha fundido, posar las rodajas de dorada, añadir sal y recubrir de agua muy caliente. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Antes de servir, añadir el zumo del limón.
Servir acompañado de arroz blanco o de polenta y no olvidar el “Piment oiseau”.

Recette 3 Preparar su aceite de roucou

En una botella bonita, mezclar las semillas de roucou frescas y un aceite de girasol de buena calidad. Dejarlo madurar al sol durante quince días removiendo de vez en cuando la mezcla. El aceite tomara un bello tinte rojo y puede utilizarse en el caldo y en todos los platos de legumbres en salsa.


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